receitanoCostelinha barbecue no forno e na brasa
Ingredientes
Como fazer costelinha barbecue no forno e na brasa
Tire a membrana do lado dos ossos
Enfie a ponta de uma faca sob a película branca e puxe com um pano de prato. Ela é fibrosa, não amolece no forno e impede o tempero de entrar: é o passo que faz a diferença entre costela dura e costela que solta do osso.
Tempere a seco e embrulhe
Sal, pimenta, páprica e alho em pó nos dois lados, e papel-alumínio bem fechado. Fechada, ela cozinha no próprio vapor e a gordura se converte em maciez sem a carne ressecar.
Duas horas a 150 °C, devagar
Forno baixo e longo. A costelinha está pronta quando a carne recua dos ossos e um garfo entra sem resistência; a 200 °C ela ficaria dura em 40 minutos, porque o colágeno precisa de tempo para virar gelatina.
Molho barbecue sem fervura
Ketchup, melado, mostarda, vinagre e páprica misturados. O açúcar do molho queima em segundos, e por isso ele só vai à costela nos últimos minutos, na brasa.
Laqueie 10 minutos na brasa
Desembrulhe, pincele o molho e leve a 25 cm da brasa, virando e pincelando de novo a cada 3 minutos. O molho caramela em camadas finas e dá o brilho; uma camada grossa só queimaria.
Tabela nutricional por porção491 kcal · 28 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para terminar no forno?
Dá: aumente para 230 °C ou use o grill por 8 minutos, pincelando o molho a cada 3. Perde o defumado, mas a camada caramelada do molho se forma da mesma maneira.
A costelinha ficou seca.
Alumínio mal fechado ou forno alto demais. O vapor preso é o que mantém a carne úmida; se a embalagem vazar, junte um pouco de água na assadeira antes de reembalar.
Posso preparar com antecedência?
Pode: asse as 2 horas na véspera e guarde a costelinha embrulhada na geladeira. No dia, só o passo da brasa, que leva 10 minutos, e a costela chega mais macia por ter descansado.
O que servir de acompanhamento?
Salada de repolho, milho na brasa e batata assada. O ácido do repolho corta a gordura da costela, e é a razão pela qual a mesa americana a serve quase sempre ao lado.
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