receitanoColeslaw
Ingredientes
200 grepolho roxo em tiras
Como fazer coleslaw
Salgue e espere
Misture os repolhos com 1 colher de sal e deixe 20 minutos num escorredor. Sai muita água — e é essa água que, sem este passo, aparece no fundo da tigela uma hora depois.
Enxágue e seque
Lave rapidamente para tirar o excesso de sal e seque muito bem em pano. Repolho molhado dilui o molho.
Molho equilibrado
Misture maionese, vinagre, mostarda, açúcar e pimenta. O açúcar não é para adoçar: é para equilibrar o vinagre, e sem ele o molho fica agressivo.
Misture e gele 30 minutos
Junte tudo e leve à geladeira. O coleslaw precisa desse descanso para o repolho amaciar no molho.
Tabela nutricional por porção100 kcal · 2 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que salgar antes?
Repolho é 92% água. Sem tirar parte dela por osmose, ela sai depois, dentro da tigela, e transforma o molho cremoso em água com maionese.
Ficou salgado.
Faltou enxaguar depois do descanso. Se já aconteceu, junte mais cenoura ralada e uma colher de maionese — ela absorve e reequilibra.
Versão sem maionese?
Iogurte natural com o dobro de mostarda e um fio de azeite. Fica mais ácida e bem mais leve, e combina melhor com carne gorda.
Quanto dura?
Três dias, e o segundo dia é o melhor. Depois disso o repolho perde a mordida e a salada fica flácida.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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