receitanoMilho na brasa com manteiga e queijo
Ingredientes
Como fazer milho na brasa com manteiga e queijo
Palha de molho por 10 minutos
Mergulhe as espigas inteiras em água fria. A palha molhada vaporiza e cozinha o milho por dentro; seca, ela pega fogo, queima os grãos e deixa o gosto de cinza.
Manteiga temperada à parte
Manteiga mole, páprica, salsinha e sal, misturadas e guardadas em temperatura ambiente. Ela vai ao milho depois da brasa; derretida no fogo, escorreria para as cinzas e nada sobraria nos grãos.
Brasa média, 25 minutos, virando
Com a palha, a 20 cm da brasa, virando a cada 5 minutos. O milho está pronto quando os grãos estão macios e levemente dourados ao abrir uma palha; o milho verde bom cozinha em menos tempo que o velho.
Desembrulhe e passe a manteiga ainda quente
Retire a palha com cuidado, o vapor queima, e espalhe a manteiga com a faca. Parmesão por cima e um fio de limão: o queijo gruda na manteiga derretida e forma uma camada salgada.
Tabela nutricional por porção341 kcal · 11 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para tirar a palha antes?
Dá, embrulhando em alumínio com um pouco de manteiga. O resultado é mais cozido que assado e perde o aroma de palha tostada, que é o que dá ao milho de churrasco o seu perfume.
Milho de lata funciona?
Não para a brasa, mas funciona em frigideira de ferro com manteiga em fogo alto, até pipocar levemente. Vira outro prato, o esquites mexicano, e pede limão e pimenta no lugar da páprica.
Quanto tempo o milho verde dura antes de assar?
Dois dias na geladeira, com a palha. O açúcar do milho vira amido com o tempo, e o velho é duro e menos doce, então vale comprar no dia do churrasco.
Posso usar outro queijo?
Queijo coalho ralado, queijo minas curado e cotija são boas trocas. O que importa é um queijo seco e salgado, que contraste com o doce do milho; o muçarela derrete e escorre.
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