receitanoMaminha na brasa com sal grosso
Ingredientes
1200 gmaminha em peça
Como fazer maminha na brasa com sal grosso
Tire da geladeira meia hora antes
A peça gelada no centro cozinha por fora antes de aquecer por dentro. Em temperatura ambiente, o calor atravessa por igual, e o ponto escolhido aparece da borda até o miolo.
Sal grosso só na hora de ir à brasa
Distribua dos dois lados e sacuda o excesso. Salgada com horas de antecedência, a maminha solta suco e vai seca ao fogo; o sal grosso cai e não forma a salmoura que a carne não deveria ter.
Brasa em cinza branca, grelha a 20 cm
A brasa está pronta quando não tem mais chama e você aguenta a mão a 20 cm por 5 segundos. Com a capa de gordura para baixo nos primeiros 15 minutos, a gordura derrete e perfuma a peça.
Vire e termine, 25 minutos
Vire e asse até 55 °C no centro para o ponto médio. Passar dos 65 °C é o fim da maciez da maminha, que é um corte magro e tem pouca margem de erro.
Descanse 10 minutos e fatie contra a fibra
Embrulhada em alumínio, 10 minutos. Cortada quente, ela perde o suco na tábua; fatiada contra a fibra, cada pedaço fica macio, e a favor dela, o mesmo corte parece duro.
Tabela nutricional por porção443 kcal · 41 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como escolher uma boa maminha?
Peça inteira, de cor vermelha viva e com uma capa de gordura branca uniforme. Evite as muito escuras, que são de animal velho, e as de gordura amarelada, que costumam ser de maturação longa.
Dá para fazer no forno?
Dá, a 200 °C, coberta com alumínio por 40 minutos e descoberta por 10. Perde o defumado da brasa, mas mantém a maciez, e a regra de descansar e cortar contra a fibra continua valendo.
Qual a diferença para a picanha?
A picanha tem uma capa de gordura grossa que se preserva na brasa e dá o sabor; a maminha é mais magra, mais macia e mais fácil de errar o ponto. As duas pedem sal grosso e nada mais.
Quanto vale por pessoa?
Cerca de 200 g por adulto num churrasco com acompanhamentos. A peça de 1,2 kg serve 6, com alguma sobra para sanduíche no dia seguinte, que é um dos melhores usos da maminha fria.
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