receitanoBife ancho na frigideira de ferro
Ingredientes
500 gbifes ancho de 3 cm
Como fazer bife ancho na frigideira de ferro
Fora da geladeira 40 minutos antes
Bife de 3 cm gelado no centro fica cru por dentro quando a crosta já está pronta. Quarenta minutos na bancada resolvem, e é grátis.
Seque a superfície com papel-toalha
Água na superfície vira vapor, e vapor impede a reação de Maillard. Carne úmida cozinha; carne seca doura. É o passo que separa bife cinza de bife com crosta.
Frigideira de ferro fumegando
Aqueça vazia por 5 minutos até soltar fumaça. Óleo só um fio, na carne e não na frigideira. Abra a janela antes: vai fumaçar.
Três minutos parado de cada lado
Ponha e NÃO mexa. Cada espiada custa crosta. Vire uma vez, mais 3 minutos.
Manteiga, alho e alecrim no fim
Fogo médio, junte a manteiga, o alho e o alecrim e regue a carne com a colher por 1 minuto. Manteiga desde o começo queima e amarga.
Descanse 5 minutos numa grade
Sobre grade, não no prato: no prato, o fundo cozinha no próprio calor e a crosta amolece.
Tabela nutricional por porção723 kcal · 51 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Contrafilé é o mesmo músculo e serve direto. Chorizo também. Filé-mignon fica bom mas tem menos sabor e pede 1 minuto a menos. Não use corte de colágeno — acém e patinho ficam duros nesses 8 minutos.
Como sei o ponto sem termômetro?
Pelo toque: malpassado cede como a base do polegar relaxada, ao ponto resiste como com o polegar tocando o médio, bem-passado fica firme. Com termômetro: 50 °C, 57 °C e 65 °C.
Minha frigideira não é de ferro.
Inox de fundo grosso serve. Antiaderente não: ela não aguenta a temperatura necessária e o revestimento se degrada acima de 260 °C.
Sal antes ou depois?
Ou 40 minutos antes, ou na hora de pôr na frigideira. O intervalo do meio é o pior: o sal já puxou água para a superfície e ainda não a reabsorveu.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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