receitanoCupim assado lentamente
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
2500 gcupim em peça
Como fazer cupim assado lentamente
Não apare a gordura
O cupim é 30% gordura entremeada, e é ela que se derrete nas cinco horas e cozinha a carne por dentro. Peça aparada vira peça seca.
Fure e recheie com alho
Fure a peça com a ponta da faca e enfie os dentes de alho. Tempero na superfície de uma peça de 2,5 kg não chega ao meio de jeito nenhum.
Sal grosso e 2 horas de geladeira
Cubra de sal grosso e deixe descoberto na geladeira. A superfície seca, e superfície seca doura.
Assadeira selada, 150 °C, 4 horas
Cebola e cerveja no fundo, peça por cima, tudo lacrado com alumínio em duas camadas. Vazamento de vapor é o que resseca — o alumínio é a receita, não o forro.
Destampe e doure 1 hora
Suba para 190 °C e asse descoberto, regando com o líquido a cada 20 minutos, até a casca escurecer.
O ponto é o garfo girando sozinho
Espete um garfo e gire: se a carne se desfia sem esforço, está pronta. Se resiste, devolva coberta por mais 40 minutos. Cupim duro é cupim com pouco tempo, sempre.
Tabela nutricional por porção1039 kcal · 52 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Acém e paleta são os substitutos certos — mesmo tipo de colágeno, mesmo método, 1 hora a menos. Não use corte magro: alcatra ou coxão-mole em cinco horas viram estopa.
Dá para fazer na churrasqueira?
Dá, e é o clássico: fogo indireto a 120 °C por 6 horas, embrulhado em alumínio das 3 horas em diante. A receita da costela de oito horas do app usa o mesmo princípio.
Dá para fazer sem álcool?
Dá: troque a cerveja por 350 ml de caldo de carne. Ela está ali pela umidade e pelo amargo torrado, e as cinco horas evaporam o álcool de qualquer jeito.
Sobrou muito. O que faço?
Desfie e faça sanduíche com o próprio molho reduzido, ou escondidinho com purê de mandioca. Congela desfiado por três meses.
Posso fazer na pressão?
Pode: 50 minutos depois de pegar pressão, e depois 30 minutos de forno a 200 °C para a casca. Perde a crosta profunda, ganha quatro horas.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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