receitanoPamonha de forno
Ingredientes
Como fazer pamonha de forno
Milho no ponto certo, nem novo nem velho
Espiga de grão leitoso: apertado com a unha, ele solta líquido branco. Milho novo demais é só água e não firma; milho velho é duro e a pamonha fica granulada.
Rale ou bata os grãos com o leite de coco
Corte os grãos rente ao sabugo e bata com o leite de coco até virar creme. Raspe o sabugo com a faca depois: é ali que está o amido que dá liga.
Junte o resto e prove o açúcar
Ovos, açúcar, manteiga e sal batidos junto. Milho varia muito de doçura — prove a massa crua antes de assar e ajuste, porque depois não há como corrigir.
Queijo por cima, 45 minutos a 180 °C
Assadeira untada, cubos de queijo espalhados na superfície. A pamonha está pronta quando firma e doura nas bordas e o centro para de tremer.
Tabela nutricional por porção376 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que de forno e não na palha?
Porque a palha exige milho comprado com ela, amarração e uma hora de fervura. O sabor é o mesmo; o que muda é o trabalho e o formato, e esta versão cabe num dia comum.
Dá para fazer salgada?
Dá: tire o açúcar, aumente o sal e acrescente mais queijo e um pouco de erva-doce. É a pamonha salgada goiana, servida com molho de pimenta.
Posso usar milho em lata ou congelado?
Congelado funciona razoavelmente; o de lata não, porque vem cozido em salmoura e não tem o amido leitoso que faz a liga. Com congelado, acrescente duas colheres de fubá.
Quanto tempo dura?
Três dias na geladeira, coberta. Requente no forno por 10 minutos: no micro-ondas ela fica borrachuda, como quase toda massa de milho.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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