receitanoArroz frito chinês com ovo
Ingredientes
100 gervilhas congeladas
Como fazer arroz frito chinês com ovo
Arroz de ontem, frio e solto
Arroz feito na hora tem água na superfície do grão e frita empapado. O de ontem, gelado, tem o amido retrogradado e o grão seco — é a única exigência real desta receita.
Ovo mexido primeiro, e retirado
Ovos batidos em fogo alto, mexidos em pedaços grandes, e tirados da panela em 40 segundos. Se ficarem, secam e viram farelo no arroz.
Fogo no máximo, arroz espalhado
Óleo quase fumegando, alho, cenoura e ervilha por 2 minutos, depois o arroz espalhado e prensado contra o fundo. Salteie mexendo pouco: a ideia é que cada grão toque o metal quente.
Shoyu pela borda da panela
Despeje o shoyu pela lateral quente, nunca no centro. Ele caramela ao tocar o metal e ganha sabor tostado — no centro, ele apenas cozinha o arroz no vapor. Ovo, cebolinha e óleo de gergelim fora do fogo.
Tabela nutricional por porção409 kcal · 13 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Não tenho arroz de ontem. O que faço?
Espalhe o arroz quente numa assadeira e leve 20 minutos ao congelador. Não é igual, mas seca a superfície o suficiente para ele não empapar.
Preciso de wok?
Ajuda, mas frigideira larga de fundo grosso funciona. O que importa é o calor: panela fina perde temperatura quando o arroz entra e o prato vira arroz requentado.
Dá para pôr carne?
Dá: frango, porco, camarão ou linguiça chinesa, selados antes e reservados como o ovo. Entram no fim, junto com a cebolinha, para não passarem do ponto.
Por que o meu fica pastoso?
Arroz quente, panela cheia ou fogo baixo — as três causas juntas na maioria das vezes. Faça em duas levas se a frigideira for pequena; o arroz precisa de espaço para saltar.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.