receitanoPudim de leite condensado
Ingredientes
Modo de preparo
Derreta o açúcar numa panela em fogo médio, sem mexer, até virar caramelo âmbar. Despeje na forma e gire para cobrir o fundo. Caramelo escuro demais amarga.
Bata os ovos, o leite condensado e o leite por 1 minuto — só até misturar. Bater demais incorpora ar, e é o ar que vira furinho.
Passe por peneira antes de despejar na forma. Tira a chalaza do ovo, que é o que dá aquele gosto de omelete.
Cubra a forma com alumínio e asse em banho-maria com água quente a 180 °C por 60 minutos. O banho-maria é o que faz o pudim ser liso — sem ele, ele ferve e fura.
Espere esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Pudim morno desmancha ao virar.
Perguntas frequentes
Ar demais na massa ou forno alto. Bata pouco, coe e não passe de 180 °C.
Balance a forma: o centro deve tremer como gelatina firme, não como líquido.
Normal. Depois de gelado, mergulhe a forma 30 segundos em água quente antes de desenformar.