receitanoAmbrosia mineira
Ingredientes
Como fazer ambrosia mineira
Talhe o leite com o limão, de propósito
Leite morno com o suco de limão, mexido uma vez e deixado 10 minutos. Aqui o talhado não é defeito: são os coalhos que vão virar os pedaços macios da ambrosia. Leite que não talha dá creme liso, e aí é outro doce.
Ovos batidos ligeiramente com o açúcar
Bata com garfo só até a cor uniformizar. Batidos demais, eles espumam e a ambrosia fica com textura aerada em vez de densa.
Cozinhe 40 minutos sem mexer muito
Junte tudo na panela com a canela e o cravo, fogo baixo. Mexa apenas nos primeiros minutos e depois deixe quieto: mexer quebra os coalhos e a ambrosia vira mingau granulado.
Deixe dourar no fim
Nos últimos 10 minutos o líquido reduz e o açúcar começa a caramelar nas bordas — é a cor âmbar que dá nome ao doce. Está pronto quando a calda cobre a colher e os coalhos ficam dourados.
Tabela nutricional por porção337 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu leite não talhou.
Leite UHT longa vida às vezes resiste. Aumente para dois limões e use o leite morno, nunca frio nem fervente — entre 40 °C e 50 °C é onde a coagulação acontece melhor.
Serve quente ou gelada?
Gelada, que é como ela firma e a calda encorpa. Em Minas se come das duas formas, mas a geladeira de uma noite melhora bastante o doce.
Quanto tempo dura?
Cinco dias na geladeira, num pote fechado. O açúcar alto conserva, e a ambrosia é um dos doces caseiros que mais duram sem perder qualidade.
Dá para reduzir o açúcar?
Até 300 g sem problema. Abaixo disso a calda não encorpa e o doce não conserva — o açúcar aqui trabalha na textura, não só no sabor.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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