receitanoFígado acebolado macio
Ingredientes
600 gfígado bovino em bifes finos
Como fazer fígado acebolado macio
Uma hora no leite
Cubra os bifes com leite e deixe na geladeira. O leite tira o amargor característico e amacia — é o passo que separa fígado bom de fígado que ninguém termina.
Tire as membranas
Puxe a película transparente das bordas de cada bife. Ela não amacia e enrola o bife na frigideira.
Cebola caramelizada primeiro, e reservada
Muita cebola, manteiga, fogo médio, 15 minutos até dourar. A cebola é metade do prato e leva quinze vezes mais tempo que o fígado.
Seque os bifes e sal SÓ na hora
Papel-toalha. Sal antecipado puxa água e o fígado cozinha em vez de selar.
Noventa segundos de cada lado, fogo alto
É o número inteiro da receita. O fígado passa do ponto muito rápido e, passado, vira sola — e não volta.
Cebola de volta, fogo desligado
Misture fora do fogo com a salsinha e um fio de vinagre. Voltar tudo ao fogo é dar mais um minuto de cozimento que o fígado não tem.
Tabela nutricional por porção407 kcal · 35 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou duro mesmo assim.
Passou do ponto, quase certamente. Noventa segundos por lado é para bife de 1 cm; mais fino, um minuto. O centro tem de ficar rosado.
Dá para usar fígado de frango?
Dá, e é ainda mais rápido: 3 minutos no total, mexendo. Não precisa do leite — o de frango é bem mais suave.
Meu fígado tem gosto muito forte.
O leite resolve boa parte. Peça fígado de animal jovem no açougue — quanto mais escuro, mais forte o sabor.
Vale nutricionalmente?
É um dos alimentos mais densos em ferro e vitamina A que existem, e a tabela do app mostra isso. Justamente por isso não é prato de todo dia.
Fez esta receita?
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