receitanoFilé de costela desfiado
Ingredientes
1600 gfilé de costela em peça
Como fazer filé de costela desfiado
Peça inteira, não em cubos
A peça inteira perde suco por menos área e desfia melhor no fim. Cortada antes, ela cozinha mais rápido e desfia em fiapos curtos.
Sele os quatro lados
Panela grande, óleo quente, 4 minutos por lado até escurecer. É a única fonte de cor do prato.
Cebola até caramelar
Muita cebola, fogo médio, 15 minutos, até dourar de verdade. Ela é o açúcar do molho e o que substitui qualquer tempero pronto.
Extrato, páprica e água quente
Cozinhe o extrato 2 minutos antes da água — extrato cru tem gosto de lata. Água até dois terços da altura da peça.
Três horas tampada, fogo mínimo
Vire a peça uma vez na metade. O ponto é o garfo entrando sem resistência e a carne cedendo ao ser torcida.
Desfie na própria panela
Dois garfos, dentro do molho, e deixe mais 10 minutos no fogo desligado para os fios absorverem o caldo. Desfiar fora e devolver seca os fios.
Tabela nutricional por porção457 kcal · 41 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Acém e paleta desfiam igualmente bem e custam menos. Peito bovino é o corte de churrasco americano e serve direto. Patinho desfia, mas em fios secos — ele tem pouca gordura para segurar o molho.
Para que uso essa carne?
Sanduíche com pão francês e queijo derretido, recheio de escondidinho, sobre polenta, ou no prato com arroz. Ela é matéria-prima de meia dúzia de coisas.
Congela?
Muito bem, desfiada e com o molho, por três meses. Congele em porções pequenas — descongelar o bloco inteiro para um sanduíche é o que faz sobra virar desperdício.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 45 minutos. Depois abra e reduza o molho destampado por 15 minutos, senão fica aguado.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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