receitanoTabule com zaatar
Ingredientes
Como fazer tabule com zaatar
Trigo hidratado em água fria, 30 minutos
Água fria cobrindo, nunca fervente. O bulgur fino não se cozinha: ele incha. Água quente o deixa empapado e o tabule vira mingau.
Aperte o trigo até secar
Num pano ou peneira, apertando com as mãos. Trigo encharcado dilui o limão e o azeite, e o tabule fica sem tempero por mais que se corrija.
A salsinha é o prato, não o enfeite
Duzentos gramas para seis pessoas parece muito e não é: o tabule levantino é uma salada de salsinha com um pouco de trigo, e não o contrário. Pique fina, com faca afiada — no processador ela vira purê escuro.
Tomate sem semente, escorrido
Tire as sementes e o líquido. É de lá que vem a água que faz o tabule encharcar depois de meia hora na mesa.
Tempere só na hora de servir
Limão, azeite, sal e zaatar misturados no último minuto. Temperado antes, o sal puxa água de tudo.
Zaatar por cima também
Metade na mistura, metade polvilhada. Ele tem gergelim e sumagre e é o que dá acidez seca, diferente da do limão.
Tabela nutricional por porção219 kcal · 5 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O que é zaatar?
Uma mistura de tomilho seco, gergelim torrado, sumagre e sal. Vende-se pronta em mercados árabes e em lojas online; sem ela, use tomilho seco com gergelim e mais limão.
Meu tabule ficou aguado.
Tomate com semente, ou trigo mal escorrido, ou temperado cedo demais. Os três somam, e o resultado é uma poça no fundo da travessa.
Posso usar quinoa?
Pode, e fica sem glúten. Cozida e bem fria. Não é tabule tradicional, e é uma boa salada.
Quanto tempo dura?
Um dia na geladeira, e já perde. Prepare os ingredientes com antecedência e misture na hora — é o único jeito de ele estar bom na mesa.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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