receitanoFeijão caseiro
Ingredientes
Como fazer feijão caseiro
Molho de 8 horas
Deixe o feijão de molho na véspera e descarte essa água. Além de cortar o tempo pela metade, a troca de água leva embora boa parte do que causa gases.
Cozinhe na pressão com louro
Cubra com três dedos de água nova, junte o louro e cozinhe 25 minutos depois de pegar pressão. Sal ainda não: sal no cozimento endurece a casca e o grão demora mais.
Refogue à parte
Frite o bacon, junte cebola e alho e doure. Esse refogado é o que separa feijão temperado de feijão com água quente.
Engrosse com o próprio feijão
Bata uma concha de grãos com caldo e devolva à panela, junto com o refogado. Cozinhe destampado por 10 minutos. É assim que o caldo engrossa — nunca com farinha, que deixa gosto de cru.
Tabela nutricional por porção304 kcal · 17 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Esqueci o molho. E agora?
Cozinhe na pressão por 40 minutos em vez de 25. O feijão fica bom, só menos uniforme.
Quando ponho o sal?
Depois de cozido, junto com o refogado. Antes, ele endurece a casca e o grão nunca amacia direito.
Dá para congelar?
Dá, e é o melhor uso desta panela: congele em porções com caldo, por até três meses. Congele ANTES do passo 4 se puder — o caldo engrossado se separa um pouco ao descongelar, e é fácil refazer na hora de servir.
Quanto rende 500 g de feijão cru?
Cerca de 1,2 kg cozido, que são as 8 porções. O feijão triplica de peso com a água — é por isso que a panela precisa dos três dedos de água do passo 2, e não de água só até cobrir.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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