receitanoBaião de dois com queijo coalho
Ingredientes
Como fazer baião de dois com queijo coalho
Cozinhe o feijão e GUARDE a água
Feijão-de-corda em água sem sal, 30 minutos, até macio mas inteiro. O caldo dele é o líquido do arroz — água pura no lugar dele é o que faz o baião ficar sem graça.
Bacon e carne de sol dourados juntos
Frite o bacon até soltar gordura, junte a carne de sol em cubos e doure. Nada de óleo: a gordura do bacon é a base da panela.
Refogado e arroz selado
Cebola e alho no mesmo fundo, depois o arroz seco por 2 minutos.
Feijão e o caldo dele, 20 minutos
Junte o feijão escorrido e o caldo medido: duas partes de líquido para uma de arroz. Tampado, fogo baixo.
Queijo coalho dourado à parte
Numa frigideira, sem óleo, até corar nas faces. Jogado cru na panela ele solta água e desaparece — dourado, ele fica firme e aparece em cada garfada.
Manteiga de garrafa e coentro no fim
Fora do fogo, misturados com o queijo. É o acabamento do prato e não vai ao fogo.
Tabela nutricional por porção837 kcal · 49 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Não acho feijão-verde.
Feijão-fradinho seco é o substituto mais próximo: deixe 4 horas de molho e cozinhe 35 minutos. Feijão-carioca funciona e muda o prato para algo entre baião e arroz de carreteiro.
Posso trocar a carne de sol?
Carne-seca serve, com dessalgue de 24 horas em vez de 6. Bacon e calabresa sozinhos também fazem um baião honesto.
O queijo coalho derreteu.
Não era coalho, provavelmente — o coalho de verdade doura sem derreter. Muçarela e prato derretem e viram fio, o que é outro prato.
Dá para fazer com sobra de feijão?
Dá, e é a versão de segunda-feira. Escorra bem e use o caldo. Feijão-carioca cozido de véspera funciona sem nenhum ajuste.
Fez esta receita?
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