receitanoCarne de sol com mandioca na manteiga de garrafa
Ingredientes
Como fazer carne de sol com mandioca na manteiga de garrafa
Dessalgue de 6 a 12 horas, na geladeira
Água fria cobrindo, trocada 3 vezes. Carne de sol é menos salgada que carne-seca e um dia inteiro de molho a deixa sem gosto nenhum. Prove uma lasca antes de decidir parar.
Ferva 10 minutos e escorra
Seguro contra o sal que o dessalgue não tirou, e começa a amaciar a fibra.
Mandioca cozida até rachar
Panela com água e sal, 35 minutos, ou 20 na pressão. Ela está pronta quando racha sozinha e o garfo entra sem esforço. Mandioca dura não amacia depois — cozinhe mais.
Frite a carne na manteiga de garrafa
Panela bem quente, carne em pedaços, sem amontoar, até dourar nas bordas. Ela já está cozida da fervura: aqui é só cor e sabor.
Cebola por último, ainda crocante
Junte as rodelas nos 3 minutos finais. Cebola murcha demais some no prato; ela precisa ainda estalar.
Queijo coalho na chapa e monte
Doure os cubos numa frigideira à parte e junte tudo na travessa com a mandioca e a cebolinha.
Tabela nutricional por porção849 kcal · 54 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Carne-seca (charque) serve, mas dessalgue 24 horas em vez de 6 — ela é bem mais salgada. Coxão-mole fresco também funciona: tempere com sal e alho e pule o dessalgue, ficando um prato parecido e mais macio.
Não acho manteiga de garrafa.
Manteiga comum serve, e ghee chega mais perto — a manteiga de garrafa é manteiga clarificada e levemente fermentada. O gosto muda um pouco; o prato continua de pé.
Minha mandioca não cozinha.
Existe mandioca que simplesmente não amolece, e não é você: é a raiz. Congelada costuma ser mais confiável que a fresca do mercado, porque já foi selecionada.
Dá para assar a mandioca?
Dá, e fica ótima: cozinhe primeiro, depois 200 °C por 20 minutos com manteiga até dourar as bordas.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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