receitanoComo dessalgar
Resposta curta
Tirar o sal de uma carne conservada em sal — bacalhau, carne-seca, carne de sol — trocando a água até ela ficar temperada em vez de salgada. Cubra de água fria, na GELADEIRA, e troque a água a cada 6 horas. Peças grossas pedem mais tempo que lascas finas.Como fazer
Cubra de água fria, na GELADEIRA, e troque a água a cada 6 horas. Peças grossas pedem mais tempo que lascas finas.
O erro mais comum
Dessalgar na bancada. Fora da geladeira, a peça fermenta antes de perder o sal — e o cheiro que aparece não sai mais. O segundo erro é dessalgar dois tipos juntos: a mais salgada saliniza a outra.
Como saber que chegou no ponto
Prove uma lasca crua do CENTRO da peça, não da beirada. O centro é sempre o mais salgado e é ele que decide.
Quanto tempo leva
Carne de sol 6 a 12 horas; carne-seca 24; lombo de bacalhau 36 a 48.