receitanoTacacá paraense
Ingredientes
Como fazer tacacá paraense
Ferva o tucupi por 20 minutos
Tucupi, alho e chicória, em fervura branda e destampado. O tucupi cru é o líquido da mandioca brava e contém ácido cianídrico: a fervura é o que o torna comestível, e não é etapa de sabor.
Dessalgue o camarão seco
Deixe 20 minutos em água, trocando uma vez. O camarão seco vem muito salgado e, sem esse molho, ele sozinho salga a cuia inteira.
Escalde o jambu por 3 minutos
Água fervente e depois água fria. O jambu provoca o formigamento característico na boca — escaldado ele fica macio e o efeito continua; cru, a folha é dura e o formigamento é agressivo.
Goma diluída na água FRIA, e depois ao fogo
Dissolva a goma em água fria até não haver grumo e só então leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar e ficar translúcida. Goma no líquido quente vira pelota e não desfaz.
Monte a cuia na ordem
Goma no fundo, tucupi quente por cima, jambu e camarão. Nunca misture antes: o tacacá se toma da borda, e a goma tem que ficar embaixo como creme.
Tabela nutricional por porção225 kcal · 14 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Onde encontro tucupi fora do Norte?
Congelado, em casas de produtos regionais e online, em garrafas de 1 litro. Ele também é vendido já temperado — nesse caso reduza o alho e prove o sal antes.
É seguro o formigamento do jambu?
É: vem do espilantol, que causa dormência passageira na boca e passa em minutos. Quem come tacacá pela primeira vez costuma se assustar, mas é o efeito esperado da folha.
Posso usar camarão fresco?
Pode, mas é outro prato: o camarão seco dá o sabor salgado e curado que define o tacacá. Se usar fresco, acerte o sal do tucupi, que ficará mais suave.
Preciso mesmo ferver o tucupi?
Sim, e os 20 minutos são o mínimo. O tucupi é o caldo fermentado da mandioca brava e a fervura elimina o composto tóxico — é a única etapa da receita que não é negociável.
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