receitanoPato no tucupi com jambu
Ingredientes
Como fazer pato no tucupi com jambu
Ferva o tucupi por 40 minutos, sem tampa
O tucupi é o caldo da mandioca-brava e contém ácido cianídrico. A fervura longa é o que o torna comestível — não é etapa de sabor, é a etapa que existe. Tucupi industrializado já vem fervido, e mesmo assim se ferve de novo.
Tempere o pato e asse antes
Alho, limão, sal e pimenta, 2 horas. Depois asse a 200 °C por 40 minutos até dourar. O pato entra ASSADO no tucupi: cozido cru ali, ele deixa o caldo gorduroso e opaco.
Uma hora do pato dentro do tucupi
Fogo baixo, com alho e as pimentas inteiras. A carne termina de amaciar e o caldo pega o gosto dela.
Jambu escaldado à parte
Ferva o jambu 3 minutos em água e escorra. Cozinhado dentro do tucupi ele o deixa escuro e amargo — e o escaldado é o que tira o excesso do formigamento sem tirar o efeito.
Junte tudo nos 10 minutos finais
O jambu escaldado volta ao caldo só para aquecer. Ele tem de continuar verde e com folha inteira.
Sirva com arroz e farinha d’água
O caldo é servido em cuia, à parte, e cada um se serve. É assim que se come em Belém.
Tabela nutricional por porção580 kcal · 44 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Onde acho tucupi e jambu?
Tucupi congelado ou em garrafa se acha em mercados de produtos do Norte e em lojas online de comida regional; jambu vem congelado. Não há substituto honesto para nenhum dos dois: o tucupi não é caldo de mandioca comum e o jambu é o único ingrediente que amortece a boca.
Posso usar frango?
Pode, e é o que mais se faz fora do Pará. Frango caipira chega mais perto pela textura firme; frango comum resseca no tucupi, então reduza para 30 minutos de fervura.
O jambu formiga a boca. É normal?
É o prato. O espilantol da folha anestesia levemente a língua e os lábios — é uma sensação, não uma reação alérgica, e passa em minutos.
Preciso mesmo ferver o tucupi?
Sim, sempre, mesmo o industrializado. É a regra de segurança do prato e não se negocia.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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