receitanoCaruru de quiabo
Ingredientes
Como fazer caruru de quiabo
Aqui a baba é o ponto, não o defeito
Ao contrário do quiabo refogado, no caruru a mucilagem é o que engrossa e dá a textura. Lave, seque e pique fino sem medo — ela vai ser útil.
Refogue o camarão seco com a cebola
Cebola, alho, gengibre e camarão dessalgado em um pouco de dendê, 6 minutos. O camarão precisa fritar um pouco antes da água para soltar sabor no caldo.
Quiabo e água, 20 minutos mexendo
Junte o quiabo, a água quente, o amendoim e a castanha moídos. Mexa de vez em quando até virar um creme que cobre a colher — é a mucilagem trabalhando junto com as oleaginosas.
Dendê e pimenta no fim
O resto do dendê entra fora do fogo forte, nos últimos minutos, com a pimenta-de-cheiro. Fervido, ele perde o perfume e sobra a gordura.
Tabela nutricional por porção295 kcal · 15 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que o quiabo aqui pode babar?
Porque a mucilagem é o espessante do prato. No caruru ela substitui farinha e amido, e é o que dá o corpo característico — o oposto do que se busca no quiabo refogado com frango.
Dá para fazer sem camarão seco?
Dá, e vira uma versão vegetariana com mais amendoim e castanha. Perde o salgado curado, então acerte o sal com cuidado e considere um pouco de missô para dar fundo.
É o mesmo caruru do candomblé?
É o mesmo prato, com origem nos terreiros baianos e ligado a Ibejis e Cosme e Damião. Fora do contexto religioso, ele é servido no cardápio baiano do dia a dia.
Quanto tempo dura?
Três dias na geladeira. Ele engrossa muito ao esfriar: requente com um pouco de água quente, mexendo em fogo baixo, para voltar ao ponto de creme.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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