receitanoCaldo de mandioca com carne-seca
Ingredientes
Como fazer caldo de mandioca com carne-seca
Dessalgue a carne de verdade
Deixe a carne-seca de molho por 12 horas trocando a água 4 vezes, ou ferva em três águas descartando cada uma. Pular isto deixa o caldo inteiro salgado sem conserto.
Cozinhe a mandioca até desmanchar
Cubra com 2 litros de água e cozinhe 30 minutos, até ela abrir sozinha. Retire as fibras do meio dos pedaços, que não amolecem nunca.
Bata com a própria água
Bata a mandioca com o caldo do cozimento até virar creme liso. Água nova deixaria o caldo sem gosto — o do cozimento tem o amido todo.
Refogue a carne e junte
Doure a carne desfiada com cebola e alho no óleo, reserve metade para servir por cima e junte o resto ao creme. Cozinhe 10 minutos e finalize com cebolinha.
Tabela nutricional por porção394 kcal · 16 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como sei que dessalguei o bastante?
Prove um pedaço cozido. Tem de estar levemente salgado, não salgado. Se estiver forte, mais uma fervura em água limpa — e não salgue o caldo antes de provar no fim.
A mandioca não amoleceu.
Existe mandioca que simplesmente não cozinha, e não é erro seu — é a variedade. Compre a de casca rosada e, se possível, congelada em pedaços, que já vem selecionada.
Dá para fazer com aipim congelado?
Dá, e é mais confiável. Use a mesma quantidade e reduza para 20 minutos de cozimento.
Congela?
Sim, 3 meses. O creme de mandioca separa um pouco ao descongelar — bata rápido com o mixer no reaquecimento e volta ao ponto.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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