receitanoVaca atolada
Ingredientes
Como fazer vaca atolada
Doure a carne em levas
Seque a costela com papel e doure em óleo quente, sem amontoar — em duas ou três levas. Amontoada ela solta água e cozinha em vez de dourar, e o caldo sai claro e sem gosto de carne.
Refogue o tempero no fundo dourado
Tire a carne, junte a cebola e deixe amolecer, raspando o fundo da panela. Aquele grudado marrom é o sabor do prato inteiro: se ele ficar na panela, some do caldo. O alho entra só no fim, que ele queima em um minuto.
Cozinhe a carne até soltar do osso
Devolva a costela, junte o tomate, o colorau, o louro e água quente até cobrir. Fogo baixo, tampa entreaberta, 1 h 30. Água fria neste ponto endurece a fibra que acabou de relaxar.
Mandioca por último, e é ela que engrossa
Junte a mandioca em pedaços grandes e cozinhe mais 25 minutos, sem mexer muito. Ela solta amido e o caldo engrossa sozinho — por isso a receita não leva farinha nem amido.
Cheiro-verde fora do fogo
Desligue e só então junte o cheiro-verde. Fervido, ele escurece e perde o perfume, que é a única coisa fresca do prato.
Tabela nutricional por porção625 kcal · 25 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para fazer na panela de pressão?
Dá, e corta o tempo pela metade: 35 minutos de pressão para a costela, depois abra e cozinhe a mandioca 15 minutos com a panela destampada. A mandioca na pressão vira purê.
A mandioca não cozinha nunca. Por quê?
Mandioca velha ou de variedade brava não amolece por mais que ferva. Compre a de casca que se solta com a unha e, se depois de 30 minutos ela continuar dura, troque — não é questão de tempo.
Posso usar mandioca congelada?
Pode, e é a mais confiável: já vem de variedade mansa e descascada. Ela cozinha uns 10 minutos mais rápido, então entre com ela mais tarde.
Quanto tempo dura na geladeira?
Três dias em recipiente fechado, e fica melhor no segundo. Congele só a carne com o caldo: a mandioca descongelada desmancha e o prato vira purê.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
Mais de almoço
ver o hub →Quem fez esta também fez
Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.