receitanoTutu de feijão à mineira
Ingredientes
Como fazer tutu de feijão à mineira
Bacon dourado, cebola e alho na gordura
Fogo médio, 5 minutos, até o bacon soltar a gordura e crocar. O alho vai por último e só por um minuto: queima antes de a cebola amolecer e amarga o tutu inteiro, um defeito que a farinha não esconde.
Bata o feijão com o caldo no liquidificador
Metade do feijão batido até virar creme, a outra metade amassada com o garfo. A parte batida dá a liga cremosa e a amassada preserva pedaços; é a mistura que distingue o tutu de um feijão simplesmente engrossado.
Cozinhe o feijão no refogado, mexendo
Fogo baixo, 10 minutos. O feijão batido gruda e queima no fundo da panela com facilidade; mexer com colher de pau, raspando, é o que impede o gosto de queimado que se espalha pelo prato.
Farinha aos poucos, até o ponto de purê firme
Em fio, mexendo sempre, por uns 5 minutos. Está no ponto quando a colher deixa um sulco que demora a fechar e o tutu forma uma montanha no prato; ralo demais, a farinha entra mais uma colher.
Tabela nutricional por porção401 kcal · 17 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Com o que se serve o tutu?
Com couve refogada, ovo frito, linguiça ou lombinho, e arroz branco. Em Minas, o prato completo é o feijão tropeiro e o tutu lado a lado, com torresmo; a combinação é de comida de domingo e de bar.
O tutu ficou muito mole.
Faltou farinha, ou o caldo do feijão estava em excesso. Junte uma colher de farinha por vez e cozinhe 2 minutos entre elas; a farinha precisa de tempo para absorver, e a consistência final só aparece depois.
Posso usar feijão de lata?
Pode, escorrido, mas sem o caldo temperado da panela perde sabor. Junte uma xícara de água e reforce o alho e o bacon; o feijão de lata é mais macio e dispensa o amassado do passo 2.
Congela?
Congela bem, por 3 meses, em porções. Reaqueça em panela com um pouco de água, mexendo; ele endurece muito na geladeira, e o líquido devolve a consistência original.
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