receitanoVirado à paulista
Ingredientes
Modo de preparo
Frite o bacon, junte alho, o feijão com um pouco de caldo e vá polvilhando a farinha aos poucos, mexendo. Farinha de uma vez empelota; aos poucos ela hidrata e o virado fica cremoso, não seco.
Frite as bistecas temperadas em fogo alto, 4 minutos de cada lado. Fogo baixo aqui cozinha a carne no próprio líquido e ela endurece.
Refogue a couve no alho por 2 minutos apenas. Mais que isso ela perde a cor e o gosto vira amargo.
Frite os ovos em óleo quente até a clara pegar bordas douradas, com a gema mole. A gema mole não é enfeite: ela escorre e vira molho do prato.
Perguntas frequentes
Virado e tutu são coisas diferentes: no tutu o feijão é batido, no virado ele fica com os grãos inteiros. Esta receita é a segunda.
Linguiça em rodelas ou bife de contrafilé. A ideia é uma carne com gordura, que rega o feijão.
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