receitanoVirado à paulista
Ingredientes
Como fazer virado à paulista
Vire o feijão na farinha
Frite o bacon, junte alho, o feijão com um pouco de caldo e vá polvilhando a farinha aos poucos, mexendo. Farinha de uma vez empelota; aos poucos ela hidrata e o virado fica cremoso, não seco.
Bisteca em fogo alto
Frite as bistecas temperadas em fogo alto, 4 minutos de cada lado. Fogo baixo aqui cozinha a carne no próprio líquido e ela endurece.
Couve rápida
Refogue a couve no alho por 2 minutos apenas. Mais que isso ela perde a cor e o gosto vira amargo.
Ovo com a borda crocante
Frite os ovos em óleo quente até a clara pegar bordas douradas, com a gema mole. A gema mole não é enfeite: ela escorre e vira molho do prato.
Tabela nutricional por porção722 kcal · 61 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Precisa de tutu?
Virado e tutu são coisas diferentes: no tutu o feijão é batido, no virado ele fica com os grãos inteiros. Esta receita é a segunda.
Sem bisteca, o que serve?
Linguiça em rodelas ou bife de contrafilé. A ideia é uma carne com gordura, que rega o feijão.
Quanto feijão preciso cozinhar?
Os 400 g de feijão cozido com caldo saem de cerca de 160 g de feijão cru. Use feijão do dia anterior sem medo: ele é mais firme e vira melhor na farinha, porque desmancha menos no passo 1.
Dá para montar em marmita?
Dá, e é um prato de marmita clássico — mas monte o ovo na hora. Gema mole não sobrevive ao dia seguinte, e o passo 4 explica por quê ela importa: ela é o molho, não o enfeite.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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