receitanoMoqueca de palmito
Ingredientes
500 gpalmito pupunha fresco em rodelas grossas
Como fazer moqueca de palmito
Palmito de molho no limão e no sal
Rodelas de 3 cm, 10 minutos com limão, sal e alho. O palmito fresco é neutro como o peixe branco; o tempero de antes é o único momento em que ele recebe sabor por dentro.
Camadas cruas, sem refogar antes
No fundo da panela, azeite, cebola, tomate e pimentão em camadas, e o palmito por cima. Os legumes cozinham no vapor e soltam água, e é essa água que forma o caldo da moqueca; refogados antes, ele sai escuro e pesado.
Leite de coco e quinze minutos tampada
Despeje o leite de coco, tampe e cozinhe em fervura branda. Palmito pupunha está no ponto quando a faca entra sem resistência e a rodela ainda mantém o formato.
Dendê e coentro com o fogo desligado
O dendê entra no fim, mexendo a panela pelo cabo em vez de usar colher, para não desmanchar o palmito. Fervido, ele fica pesado e amargo; fora do fogo, perfuma o prato.
Tabela nutricional por porção387 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar palmito em conserva?
Pode, mas é outro prato: o de conserva já vem cozido e salgado e desmancha em 5 minutos. Se for usar, enxágue bem, corte em rodelas e reduza o tempo do passo 3 para 6 minutos.
É realmente vegana?
É: nenhum ingrediente de origem animal, nem no dendê, que é gordura de palma. A moqueca baiana original de peixe leva exatamente a mesma base de camadas, leite de coco e dendê.
Dá para fazer com outro legume?
Banana-da-terra verde, abóbora firme e cogumelos fazem o mesmo papel com o mesmo método. Evite legumes que desmancham, como abobrinha: eles entregam água demais e o caldo fica ralo.
O que servir de acompanhamento?
Arroz branco e pirão feito do próprio caldo, que é o par da moqueca. Farofa de dendê fecha o prato, mas pesa; se o objetivo é uma refeição leve, fique no arroz.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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