receitanoCuscuz nordestino
Ingredientes
Como fazer cuscuz nordestino
Hidrate no ponto
Espalhe o flocão, salgue e vá borrifando a água aos poucos, misturando com as mãos. O ponto é quando você aperta um punhado e ele se mantém unido, mas esfarela ao tocar. Água demais vira massa; de menos, o cuscuz sai seco e areento.
Descanse
Deixe 10 minutos coberto. O flocão continua absorvendo, e é esse descanso que evita o miolo cru.
Peneire
Passe por peneira grossa antes de levar à cuscuzeira. Quebra os grumos e é o que deixa o cuscuz leve.
Vapor, sem apertar
Coloque na cuscuzeira sem compactar — o vapor precisa atravessar. Cozinhe 8 minutos a partir da saída do vapor.
Perguntas frequentes
Não tenho cuscuzeira.
Use uma peneira de metal sobre panela com água fervendo, coberta com um prato. Mesmo princípio.
Ficou esfarelando. Por quê?
Faltou água ou faltou descanso. O teste do punhado é o que diz: se não se mantém unido, borrife mais.
O que se come com ele?
Manteiga e ovo é o básico. Ele também sustenta carne de sol desfiada, queijo coalho, charque e leite — e, no fim do dia, sobra bem com feijão por cima, do jeito que se come no Nordeste.
Sobra dá para reaproveitar?
Dá, e é uma das melhores sobras que existem: corte em fatias e frite na manteiga até dourar dos dois lados. Reaquecer no vapor também funciona, mas o cuscuz do dia seguinte é mais seco e fica melhor tostado que revivido.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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