receitanoCuscuz paulista
Ingredientes
300 gsardinha em lata, escorrida
Como fazer cuscuz paulista
Refogado bem molhado
Cebola, tomate, extrato e 500 ml de água, 15 minutos. O refogado tem de ficar caldoso: é ele que hidrata a farinha, e faltando líquido o cuscuz fica seco e esfarela ao desenformar.
Desenhe o fundo da forma
Unte a forma e disponha as rodelas de ovo, azeitona e palmito no FUNDO e nas paredes. É a face que aparece quando se vira — e vale gastar cinco minutos nisso.
Misture a farinha fora do fogo
Junte a farinha de milho ao refogado morno, aos poucos, mexendo. Na panela quente ela cozinha em grumos.
O ponto é a farinha úmida, não empapada
Aperte um punhado: tem de formar bolo e não escorrer água. Seca, o cuscuz não segura; molhada, ele desaba.
Prense de verdade na forma
Com as costas da colher, camada por camada, apertando. Cuscuz mal prensado é a razão número um de ele quebrar ao desenformar.
Vinte minutos de descanso antes de virar
Ele firma ao amornar. Virado quente, desmorona.
Tabela nutricional por porção365 kcal · 19 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Desandou ao desenformar.
Ou faltou prensar, ou virou quente, ou a mistura estava seca. Os três se corrigem, e o descanso de 20 minutos é o mais fácil de esquecer.
Posso usar outro peixe?
Atum em lata é o substituto mais comum. Camarão faz a versão de festa. Frango desfiado também, e vira outro prato igualmente tradicional.
Que farinha é essa?
Farinha de milho em flocos para cuscuz, não fubá e não farinha de mandioca. Fubá vira polenta; farinha de mandioca vira farofa.
Serve frio ou quente?
Morno ou frio, e é ótimo de véspera. É comida de piquenique e de mesa de domingo — não precisa ser servido quente.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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