receitanoLeite de castanha caseiro
Ingredientes
40 gtâmaras sem caroço (opcional)
Como fazer leite de castanha caseiro
Oito horas de molho, e descarte a água
Castanha crua coberta de água, na geladeira. Ela amolece e libera os inibidores enzimáticos — e a água do molho fica turva, o que é o motivo de se descartá-la.
Bata 2 minutos em alta, com água nova
Um litro de água limpa. Dois minutos completos: menos que isso e sobra polpa que o pano vai reter, e o leite rende menos.
Coe num pano de prato limpo
Ou num saco de nylon próprio. Torça com força — o último terço é o mais cremoso e é o que quase todo mundo deixa no pano.
Tâmara e baunilha batidas depois de coar
Se forem batidas antes, os pedaços ficam no pano. Batidas depois, elas adoçam e emulsionam o leite.
A pitada de sal não é opcional
Um grama num litro. Ela não deixa salgado: faz o leite ter sabor em vez de gosto de água com castanha, do mesmo jeito que sal em doce.
Guarde em garrafa de vidro, e sacuda antes
Ele separa naturalmente, sem emulsificante. Sacudir resolve — é sinal de que é leite de castanha de verdade.
Tabela nutricional por porção308 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura?
Três dias na geladeira, em vidro fechado. Sem conservante, ele azeda rápido — cheire antes se passar disso.
Que castanha usar?
Caju é a mais cremosa e a mais barata no Brasil. Amêndoa é a clássica e rende leite mais ralo. Castanha-do-pará funciona e tem sabor forte — use metade.
O que faço com a polpa que sobra?
Ela vai em bolo, panqueca ou mingau, e é boa. Congela por dois meses. Jogar fora é jogar fora um terço do que você pagou.
É mais barato que o de caixinha?
Não, quase nunca — 200 g de castanha custam mais que um litro industrializado. O que muda é a composição: aqui são castanhas e água, e a caixinha costuma ter 2% de castanha.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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