receitanoDoce de leite de panela
Ingredientes
Como fazer doce de leite de panela
Panela LARGA e de fundo grosso
A evaporação é a receita, e ela depende da área de superfície. Panela alta e estreita leva o dobro do tempo.
O bicarbonato é o que dá a cor
Dois gramas apenas. Ele torna o meio alcalino e acelera a reação de Maillard — sem ele, o doce fica claro e leva muito mais tempo. Mais que isso deixa gosto de sabão.
Fogo médio até ferver, depois baixo
Ele espuma muito no começo, sobretudo com o bicarbonato: fique perto nos primeiros 10 minutos ou ele transborda.
Mexa a cada 10 minutos, e sempre no fim
No começo pode ficar sozinho; da meia hora em diante ele agarra no fundo se você sair da cozinha.
O ponto: o fundo aparece por 3 segundos
Risque o fundo com a colher — ele tem de permanecer visível. E o doce ainda parece ralo: ele engrossa MUITO ao esfriar.
Baunilha e sal fora do fogo
A pitada de sal aqui faz o mesmo que em qualquer doce: dá contorno em vez de deixar o açúcar sozinho.
Tabela nutricional por porção157 kcal · 3 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou açucarado, com cristais.
O açúcar cristalizou nas paredes e caiu de volta. Pincele as paredes internas com água nos primeiros minutos, ou junte 1 colher de glucose.
Dá para fazer com leite condensado na pressão?
A lata na pressão por 30 minutos é a versão rápida e funciona — mas a lata tem de ficar coberta de água o tempo todo. Nunca deixe a água acabar: a lata pode estourar.
Posso usar leite desnatado?
Pode, e fica mais duro e menos cremoso. A gordura do leite integral é o que dá a textura sedosa.
Quanto dura?
Três semanas na geladeira, em vidro esterilizado. O açúcar é o conservante — quanto mais firme o ponto, mais tempo.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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