receitanoBroa de fubá com erva-doce
Ingredientes
Como fazer broa de fubá com erva-doce
Escalde o fubá com o leite quente
Ferva o leite e despeje sobre o fubá, mexendo. O grão do milho hidrata e a broa fica macia — fubá cru na massa dá aquela textura arenosa que se sente na boca.
Espere amornar antes do fermento
Fubá escaldado fica muito quente e mata o fermento. Morno ao dedo.
Erva-doce esmagada de leve
Entre os dedos ou no pilão, sem moer. Ela libera o óleo essencial e é o cheiro que identifica a broa a três cômodos de distância.
Massa firme, sovada 8 minutos
Diferente do pão de liquidificador: esta se modela. Ela tem de ficar lisa e ceder à pressão.
Uma hora para dobrar, e modele bolinhas
Doze bolas de 80 g, apertadas, com a emenda para baixo.
Forno a 190 °C, 30 minutos
A broa boa racha por cima sozinha ao assar — é o fubá expandindo. Não é defeito: é a assinatura dela.
Tabela nutricional por porção299 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que fubá usar?
O comum, mediano. Fubá mimoso é fino demais e dá broa sem textura; canjiquinha é grosso demais e não hidrata.
Minha broa ficou dura no dia seguinte.
Normal — ela é mais seca que pão de trigo. Guarde em saco fechado e aqueça 3 minutos no forno antes de comer.
Dá para fazer sem erva-doce?
Dá, e vira outro pão. A erva-doce é o que faz a broa ser broa em Minas — se não gosta, use metade em vez de tirar.
Posso usar leite vegetal?
Pode, e o escaldo funciona igual. Sem os ovos, junte 2 colheres de linhaça hidratada.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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