receitanoBatata frita caseira crocante
Ingredientes
Como fazer batata frita caseira crocante
Corte grosso e ponha de molho
Bastões de 1 cm, 30 minutos em água gelada. A água tira o amido da superfície, que é o que faz as batatas grudarem umas nas outras e escurecerem na panela.
Seque como se a vida dependesse disso
Pano de prato, uma a uma, até não haver brilho de água. Batata molhada em óleo quente espirra e nunca fica crocante — a água impede a superfície de passar dos 100 °C.
Primeira fritura a 160 °C: cozinhar
Sete minutos em óleo médio, sem dourar. Elas devem sair pálidas e macias, cedendo ao aperto. Esta etapa cozinha o miolo, e é ela que permite a crocância depois.
Descanse 15 minutos fora do óleo
Sobre grade, até pararem de soltar vapor. O vapor que sai agora é a água que, se ficasse, amoleceria a crosta da segunda fritura por dentro.
Segunda fritura a 190 °C: dourar
Dois a três minutos, em óleo bem quente, poucas por vez. Salgue só depois de sair do óleo: sal na panela puxa umidade e derruba a crocância na hora.
Perguntas frequentes
Que batata usar?
Asterix ou qualquer batata de polpa amarela e alto teor de amido. A monalisa, mais aguada, fica mole no centro por mais bem feita que seja a fritura.
Dá para fazer a primeira etapa antes?
Dá, e é o segredo dos restaurantes: frite a 160 °C, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 2 dias, ou congele. A segunda fritura é feita na hora, em 3 minutos.
Posso terminar na air fryer?
Pode, a 200 °C por 8 minutos depois da primeira fritura. Fica boa, ainda que menos uniforme — sem o óleo cobrindo, a face que toca o cesto doura diferente.
Como saber se o óleo está a 160 °C sem termômetro?
Um pedaço de batata deve borbulhar devagar em volta, sem espuma agressiva. A 190 °C o borbulhar é vigoroso e barulhento — a diferença se vê e se ouve.
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