receitanoPudim de pão
Ingredientes
Como fazer pudim de pão
Deixe o pão de molho
Rasgue os pães e cubra com o leite por 15 minutos. Pão amanhecido absorve muito melhor que pão fresco — é a receita que existe justamente para o pão duro.
Faça a calda seca
Derreta 150 g de açúcar numa fôrma em fogo baixo, sem água e sem mexer, até ficar âmbar. Mexer faz o açúcar cristalizar e virar bloco branco em vez de calda.
Bata tudo e despeje
Bata o pão embebido com ovos e açúcar até ficar liso e despeje sobre a calda.
Banho-maria, sempre
Asse a 180 °C em banho-maria por 50 minutos. O banho-maria mantém a temperatura estável: no calor seco o ovo coalha antes de a massa firmar, e o pudim fica cheio de furos.
Gele antes de desenformar
Espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Quente, ele se parte ao virar.
Tabela nutricional por porção296 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O pão precisa ser velho mesmo?
Precisa. Pão fresco tem água demais e vira massa pesada; o de ontem ou anteontem absorve o leite e mantém estrutura.
Furou muito. Por quê?
Forno quente demais ou banho-maria com pouca água. Use água pela metade da fôrma e não passe de 180 °C.
Que pão serve, além do francês?
Qualquer pão neutro e amanhecido: pão de forma, pão de leite, sobra de baguete. Panetone e pão doce também funcionam e mudam o doce inteiro — nesse caso, reduza o açúcar da massa de 200 para 120 g.
Dá para assar sem calda?
Dá, e vira mais um pudim rústico do que um pudim de padaria. Se pular a calda, unte bem a fôrma com manteiga: o açúcar da massa gruda no fundo e, sem calda nem manteiga, o desenforme do passo 5 não acontece inteiro.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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