receitanoCarne de panela
Ingredientes
Como fazer carne de panela
Sele em levas
Doure a carne no óleo bem quente, em duas ou três levas. Panela cheia baixa a temperatura e a carne cozinha na própria água em vez de corar — e a crosta escura é de onde vem quase todo o sabor do molho.
Aproveite o fundo
Retire a carne, refogue cebola e alho e raspe o fundo escuro da panela com uma colher. Aquilo grudado não é sujeira: é sabor concentrado.
Cozinhe devagar, tampado
Devolva a carne, junte tomate, louro e água até quase cobrir, e cozinhe tampado em fogo baixo por 1h30. Fervura forte endurece a fibra; o cozimento tem que ser um borbulhar preguiçoso.
Cenoura no fim
Junte a cenoura nos últimos 25 minutos. Posta no começo, ela desmancha e some no molho.
Reduza sem tampa
Se o molho estiver ralo, termine 10 minutos destampado. É assim que ele engrossa — nunca com farinha, que embota o gosto.
Tabela nutricional por porção448 kcal · 46 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual corte usar?
Acém, músculo ou paleta. São cortes com colágeno, e é o colágeno que derrete no cozimento longo e dá corpo ao molho. Filé e alcatra ficam secos aqui.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 35 minutos depois de pegar pressão. O molho fica mais ralo, então termine destampado para reduzir.
Como sei que a carne está no ponto?
O garfo entra e sai sem esforço e o cubo se parte com a pressão da colher. Se ainda resistir, é falta de tempo, nunca de fogo — carne dura em cozimento longo quase sempre é impaciência, e mais meia hora resolve.
Fica melhor no dia seguinte?
Fica, e é uma das poucas em que isso é técnico e não impressão: a gelatina do colágeno se redistribui na geladeira e o molho encorpa sozinho. Dura três dias e congela bem por três meses, com a cenoura junto.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
Mais de almoço
ver o hub →
Quem fez esta também fez
Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.
