receitanoCarne de panela
Ingredientes
Modo de preparo
Doure a carne no óleo bem quente, em duas ou três levas. Panela cheia baixa a temperatura e a carne cozinha na própria água em vez de corar — e a crosta escura é de onde vem quase todo o sabor do molho.
Retire a carne, refogue cebola e alho e raspe o fundo escuro da panela com uma colher. Aquilo grudado não é sujeira: é sabor concentrado.
Devolva a carne, junte tomate, louro e água até quase cobrir, e cozinhe tampado em fogo baixo por 1h30. Fervura forte endurece a fibra; o cozimento tem que ser um borbulhar preguiçoso.
Junte a cenoura nos últimos 25 minutos. Posta no começo, ela desmancha e some no molho.
Se o molho estiver ralo, termine 10 minutos destampado. É assim que ele engrossa — nunca com farinha, que embota o gosto.
Perguntas frequentes
Acém, músculo ou paleta. São cortes com colágeno, e é o colágeno que derrete no cozimento longo e dá corpo ao molho. Filé e alcatra ficam secos aqui.
Dá: 35 minutos depois de pegar pressão. O molho fica mais ralo, então termine destampado para reduzir.
Comentários
Entre para comentar e dar sua nota. Ler não precisa de conta.
Ainda não há comentários. Se você fizer, conta pra gente como ficou.