receitanoRabada com agrião
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
2000 grabo bovino em pedaços
Como fazer rabada com agrião
Lave e escalde os pedaços
Ferva 10 minutos em água limpa e escorra, descartando a espuma. A rabada é gordurosa e essa fervura tira o que deixaria o caldo turvo e pesado.
Doure bem, em levas
Panela grande, poucos pedaços por vez, até ficarem escuros de verdade. Rabada mal dourada dá caldo pálido e sem fundo.
Refogado e vinho
Cebola e alho no mesmo fundo, tomate depois, e o vinho raspando a panela até reduzir pela metade.
Três horas e meia em fogo baixo
Água cobrindo, tampada, fervendo devagar. O ponto é a carne se soltando do osso ao toque. Rabada tem muito colágeno e MUITO tempo é a receita inteira.
Desengordure com a panela fria
Se der tempo, esfrie e tire a camada de gordura solidificada. Isso é o que separa rabada de rabada pesada — e só a geladeira faz direito.
O agrião entra cru, na hora
Espalhe os maços por cima da rabada quente na travessa e deixe murchar sozinho por 1 minuto. Cozido na panela, ele amarga e some.
Tabela nutricional por porção555 kcal · 37 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Ossobuco e músculo dão um prato parecido e com bem menos osso, em 2h30. Mas a rabada tem colágeno como nenhum outro corte, e é ele que faz o caldo grudar nos lábios — nenhum substituto entrega isso.
Dá para fazer sem álcool?
Dá, com 200 ml de caldo de carne e 1 colher de vinagre de vinho tinto. O vinho ajuda a cortar a gordura da rabada, e o vinagre faz o mesmo trabalho.
Ficou muito gordurosa.
Faça na véspera e tire a gordura sólida da superfície fria. É o único método que funciona de verdade; a colher no caldo quente tira pouco.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 1 hora depois de pegar pressão. Verifique se a carne solta do osso; rabada grossa às vezes pede mais 20 minutos.
Com o que sirvo?
Angu ou polenta mole é o par tradicional, e arroz branco resolve. O caldo é o prato.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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