receitanoCoxinha de frango cremosa
Ingredientes
Como fazer coxinha de frango cremosa
Cozinhe o frango e GUARDE o caldo
Peito em água com sal, alho e louro por 20 minutos. O caldo é o que faz a massa da coxinha ter gosto de coxinha — água pura dá massa insossa que nenhum tempero corrige depois.
Recheio úmido, com requeijão
Refogue cebola e alho, junte o frango desfiado e o requeijão fora do fogo. Precisa ficar cremoso mas não escorrendo: recheio molhado rompe a massa na fritura.
Massa escaldada: farinha de uma vez
Ferva o caldo com a manteiga, jogue TODA a farinha de uma vez e mexa forte com colher de pau até formar uma bola que solta do fundo. Aos poucos, ela empelota e não tem conserto.
Sove morna, na bancada
Vire na bancada e sove 5 minutos até ficar lisa e sedosa. Ela queima a mão e é assim mesmo: fria, ela não liga.
Modele com a mão úmida
Bolinhas de 40 g, achatadas na palma, recheio no centro, fecha e afina a ponta. Mão molhada não gruda; mão enfarinhada resseca a massa.
Empane e deixe secar 20 minutos
Ovo batido e farinha de rosca. O descanso firma o empanado e é o que impede a coxinha de abrir no óleo.
Óleo a 180 °C, poucas por vez
Três minutos até dourar. Muitas de uma vez derrubam a temperatura, e óleo frio encharca — a coxinha sai pesada e gordurosa.
Tabela nutricional por porção259 kcal · 14 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Minha massa ficou grudenta.
Faltou cozinhar na panela. Depois de juntar a farinha, continue mexendo no fogo por 3 minutos: a massa tem de virar uma bola única que desgruda do fundo e das paredes.
Posso assar?
Pode, 200 °C por 25 minutos com um fio de azeite. Fica seca e sem casca crocante — vira outro salgado, e um bom.
Posso congelar?
Sim, empanadas e cruas, espalhadas numa bandeja antes de juntar no saco. Vão direto do freezer ao óleo, com 1 minuto a mais.
Dá para fazer com carne desfiada?
Dá, e é ótimo. Use o caldo da carne na massa pelo mesmo motivo — o líquido do cozimento é o tempero da massa.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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