receitanoCoxinha de frango
Ingredientes
Como fazer coxinha de frango
Cozinhe e desfie
Cozinhe o peito em água com sal por 20 minutos e desfie. Guarde o caldo: ele entra na massa no lugar de parte do leite e é o que dá gosto de coxinha de padaria.
Recheie
Refogue cebola e alho, junte o frango desfiado e o requeijão. O recheio precisa ficar úmido mas não escorrendo — molhado demais rompe a massa na fritura.
Massa cozida na panela
Ferva o leite com a manteiga e o sal, jogue a farinha de uma vez e mexa forte, sem parar, até a massa desgrudar do fundo e formar uma bola. É essa cocção que segura a coxinha; massa crua abre no óleo.
Sove morna
Espere amornar e sove na bancada até ficar lisa. Massa quente gruda na mão e sovada fria racha ao modelar.
Modele e empane
Abra porções na palma, recheie e feche bem, sem deixar ar dentro — bolha de ar estoura na fritura. Passe no ovo e na farinha de rosca.
Frite a 170 °C
Óleo mais quente doura antes de aquecer o recheio; mais frio encharca. Frite poucas por vez, 4 minutos, até dourar por igual.
Tabela nutricional por porção291 kcal · 15 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Minha coxinha abriu no óleo. Por quê?
Ar preso dentro, recheio molhado demais, ou massa mal cozida. Feche apertando de baixo para cima, expulsando o ar.
Dá para assar?
Dá: pincele ovo e asse a 200 °C por 25 minutos. Não fica igual — a casquinha crocante vem da fritura — mas resolve.
Posso congelar?
Sim, empanadas e cruas. Frite direto do congelador, com 2 minutos a mais e óleo um pouco menos quente.
Quanto rende e qual o tamanho de cada uma?
Vinte coxinhas de cerca de 60 g — o tamanho de salgado de festa. Para coxinha de lanchonete, faça 12 maiores e aumente a fritura para 5 minutos: mais massa em volta significa mais tempo até o recheio aquecer.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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