receitanoCoxinha de frango
Ingredientes
Modo de preparo
Cozinhe o peito em água com sal por 20 minutos e desfie. Guarde o caldo: ele entra na massa no lugar de parte do leite e é o que dá gosto de coxinha de padaria.
Refogue cebola e alho, junte o frango desfiado e o requeijão. O recheio precisa ficar úmido mas não escorrendo — molhado demais rompe a massa na fritura.
Ferva o leite com a manteiga e o sal, jogue a farinha de uma vez e mexa forte, sem parar, até a massa desgrudar do fundo e formar uma bola. É essa cocção que segura a coxinha; massa crua abre no óleo.
Espere amornar e sove na bancada até ficar lisa. Massa quente gruda na mão e sovada fria racha ao modelar.
Abra porções na palma, recheie e feche bem, sem deixar ar dentro — bolha de ar estoura na fritura. Passe no ovo e na farinha de rosca.
Óleo mais quente doura antes de aquecer o recheio; mais frio encharca. Frite poucas por vez, 4 minutos, até dourar por igual.
Perguntas frequentes
Ar preso dentro, recheio molhado demais, ou massa mal cozida. Feche apertando de baixo para cima, expulsando o ar.
Dá: pincele ovo e asse a 200 °C por 25 minutos. Não fica igual — a casquinha crocante vem da fritura — mas resolve.
Sim, empanadas e cruas. Frite direto do congelador, com 2 minutos a mais e óleo um pouco menos quente.