receitanoCroquete de carne
Ingredientes
Como fazer croquete de carne
Refogue a carne até secar por completo
Cebola, carne moída e tempero, mexendo até o líquido evaporar inteiro. Qualquer umidade aqui vira vapor dentro do croquete e ele estoura no óleo.
Molho branco bem grosso, na mesma panela
Manteiga, farinha tostada por 2 minutos e o leite aos poucos, mexendo, até a massa desgrudar do fundo. Ela tem que ficar pesada como purê firme — molho mole faz croquete que se desmancha.
Duas horas de geladeira, no mínimo
Espalhe num prato, cubra e gele. Massa quente não se modela e absorve o dobro de óleo. Este descanso não é opcional: é ele que dá o formato.
Modele e empane duas vezes
Cilindros do tamanho de um dedo, passados no ovo e na farinha de rosca, e depois no ovo e na farinha de novo. A dupla camada é o que segura o croquete inteiro na fritura.
Frite a 180 °C por 3 minutos
Poucos por vez, virando quando dourarem. Óleo abaixo de 170 °C encharca o empanado, e acima de 190 °C queima a farinha antes de o miolo aquecer.
Perguntas frequentes
Meus croquetes abriram no óleo.
Massa pouco gelada, recheio úmido ou empanado com falha. Confira que não sobrou nenhum pedaço sem farinha de rosca — é sempre por ali que ele abre.
Dá para fazer na air fryer?
Dá: borrife óleo e asse a 200 °C por 12 minutos, virando na metade. Ficam bons, mas menos uniformes na cor — a fritura por imersão doura os lados que o ar não alcança igual.
Posso congelar?
Sim, empanados e crus, espalhados numa bandeja e depois ensacados, por até 3 meses. Fritam direto do congelador com 2 minutos a mais.
Serve com o quê?
Limão espremido na hora, mostarda ou maionese temperada. Em boteco vem com fatia de limão, e faz sentido: a acidez corta a gordura da fritura.
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