Costela na pressão

Doure a costela na própria panela de pressão, aberta, em duas ou três levas. Amontoada, ela solta água e cozinha em vez de dourar — e aí o caldo sai sem cor.

Junte cebola, alho, tomate e louro, raspando o fundo.

Cubra só até a metade da carne. Na pressão quase nada evapora: água demais dilui o molho e não acelera nada.

Conte 50 minutos a partir do chiado, em fogo baixo. O colágeno da costela precisa desse tempo para virar gelatina — é ela que dá a maciez.

Abra a panela com segurança, retire a carne e ferva o caldo alguns minutos para encorpar.