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Costela assada lentamente
POR ANA RIBEIRO · AINDA NÃO TESTADA EM COZINHA
Resposta curta
Costela bovina em fogo baixo por 6 horas, embrulhada na metade do tempo: 6h20 no total, 8 porções.380 min
tempo
8
porções
R$ 11,31
por porção
412 kcal
por porção
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Ingredientes
8 PORÇÕES
a gostosal grosso e pimenta-do-reino
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Modo de preparo
01
Tempere e leve com o osso para baixo
Sal grosso e alho. Comece com o osso voltado para o fogo: ele protege a carne do calor direto durante as horas iniciais.
02
Fogo baixo, brasa afastada
Mantenha a brasa lateral e a peça longe dela, a uns 40 cm. O colágeno da costela só derrete abaixo de 120 °C, e é ele que dá a maciez — pressa aqui produz carne dura.
180 min
03
Embrulhe na metade
Depois de 3 horas, embrulhe em papel-alumínio com um pouco de água. O vapor acelera a segunda metade sem ressecar.
180 min
04
Abra para dourar
Na última meia hora, abra o papel e aproxime da brasa para formar crosta.
30 min
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Perguntas frequentes
Como sei que está pronta?
O osso sai com um puxão leve e a carne cede ao garfo. Tempo é referência; o osso solto é a prova.
Dá para fazer no forno?
Dá: 140 °C por 5 horas, embrulhada nas últimas 2. Perde o sabor de brasa e ganha previsibilidade.