receitanoCostela assada lentamente
Ingredientes
Como fazer costela assada lentamente
Tempere e leve com o osso para baixo
Sal grosso e alho. Comece com o osso voltado para o fogo: ele protege a carne do calor direto durante as horas iniciais.
Fogo baixo, brasa afastada
Mantenha a brasa lateral e a peça longe dela, a uns 40 cm. O colágeno da costela só derrete abaixo de 120 °C, e é ele que dá a maciez — pressa aqui produz carne dura.
Embrulhe na metade
Depois de 3 horas, embrulhe em papel-alumínio com um pouco de água. O vapor acelera a segunda metade sem ressecar.
Abra para dourar
Na última meia hora, abra o papel e aproxime da brasa para formar crosta.
Tabela nutricional por porção661 kcal · 42 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como sei que está pronta?
O osso sai com um puxão leve e a carne cede ao garfo. Tempo é referência; o osso solto é a prova.
Dá para fazer no forno?
Dá: 140 °C por 5 horas, embrulhada nas últimas 2. Perde o sabor de brasa e ganha previsibilidade.
Quanto rende 3 kg de costela?
Oito porções generosas. A costela perde cerca de 40% do peso entre osso e gordura que derrete, então 3 kg crus dão perto de 1,8 kg na mesa — é por isso que ela pede o triplo do peso de um corte magro.
Posso deixar as 6 horas sem olhar?
Não. A brasa cai sozinha e é ela que mantém os 120 °C do passo 2; sem reposição a cada hora e meia, a costela para de assar no meio do caminho. Se não houver quem cuide, a versão de forno é mais previsível.
Fez esta receita?
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