receitanoPão de queijo
Ingredientes
500 gpolvilho azedo
Modo de preparo
Ferva o leite com o óleo e o sal e despeje de uma vez sobre o polvilho, mexendo com colher de pau. O escaldo é o que gelatiniza o amido — é ele que faz o pão de queijo crescer e ficar oco por dentro.
Deixe a massa amornar até dar para tocar. Ovo em massa fervendo cozinha e vira pelota.
Junte os ovos um a um, sovando com as mãos, e depois o queijo. A massa fica pegajosa; se estiver impossível de bolear, unte as mãos com óleo em vez de acrescentar polvilho.
Boleie e asse a 200 °C por 25 minutos, até inflar e dourar. Não abra o forno antes dos 15 minutos, senão murcha.
Perguntas frequentes
Azedo cresce mais e dá o pão oco e crocante. Doce dá um pão mais denso e macio; muita gente mistura os dois meio a meio.
Sim, e é o melhor caminho: congele as bolinhas cruas em camada única e asse direto do congelador, somando 5 minutos.
Forno aberto cedo demais ou pouco escaldo. Espere os 15 minutos.