receitanoPão de queijo na air fryer
Ingredientes
150 gqueijo canastra ou minas curado raladoComo fazer pão de queijo na air fryer
Escalde o polvilho
Leve o leite, o óleo e o sal à fervura e despeje sobre o polvilho, mexendo. O escaldo gelatiniza parte do amido e é ele que faz o pão ficar oco e elástico por dentro; sem ele a massa não cresce e vira bolinha densa.
Espere amornar antes de juntar o ovo
Dez minutos. Ovo em massa muito quente cozinha em fiapos e a liga se perde; amornada, a massa o recebe lisa e cola. Depois, o queijo e a sova até a massa soltar das mãos.
Bolinhas pequenas, untadas de óleo nas mãos
Do tamanho de uma noz. Elas crescem pouco menos que o dobro, e as muito grandes ficam crocantes por fora e crus no centro, já que o cesto aquece depressa.
Duas levas de 12 minutos a 180 °C
Cesto a 180 °C, uma camada, com espaço entre elas porque crescem. Estão prontas quando douram de leve e soam ocas ao toque; palito no centro sai limpo. A segunda leva é a mais rápida, porque o cesto já está quente.
Tabela nutricional por porção336 kcal · 8 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar polvilho doce?
Metade e metade dá um pão mais elástico e mais macio; só doce fica gomoso, e só azedo, mais seco e crocante. O azedo é o que dá o sabor levemente ácido típico do pão de queijo mineiro.
Congela?
Congela cru, em bolinhas separadas numa bandeja e depois ensacadas, por 3 meses. Vão do congelador direto à air fryer, a 180 °C, com 4 minutos a mais e sem descongelar.
Ficou oco e murcho.
Escaldo insuficiente ou ovo a mais. O leite e o óleo precisam estar em fervura plena ao tocar o polvilho, e a massa final deve ser macia mas modelável; se grudar nas mãos, falta polvilho.
Que queijo usar?
O canastra ou o minas curado, que são secos e saborosos e derretem sem soltar água. Muçarela solta líquido e a massa fica mole; misturado com parmesão, o sabor fica mais forte.
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