receitanoPudim de leite sem furinhos
Ingredientes
Como fazer pudim de leite sem furinhos
Calda: açúcar e água, sem mexer
Fogo médio, e NÃO mexa com colher — gire a panela. Mexer faz o açúcar cristalizar e a calda vira areia. O ponto é âmbar escuro, quase mogno: mais claro é doce demais, mais escuro amarga.
Espalhe a calda na forma imediatamente
Gire a forma para cobrir o fundo e as paredes. Ela endurece em 30 segundos e depois não espalha mais.
Bata 1 minuto, não 5
Liquidificador em velocidade baixa, só até homogeneizar. É aqui que nascem os furinhos: bater incorpora ar, e cada bolha de ar vira um furo no pudim.
Coe a mistura na forma
Numa peneira fina. Ela retira as chalazas do ovo e a espuma que se formou — dois minutos de trabalho para um pudim liso.
Banho-maria com ÁGUA FERVENTE
A forma dentro de uma assadeira com água até a metade da altura. Água fria demora a esquentar e o pudim assa desigual. Cubra a forma com alumínio.
Forno BAIXO: 160 °C, 90 minutos
É a temperatura que decide tudo. Acima de 180 °C, a proteína do ovo coagula rápido demais e libera vapor — e o vapor é o furinho.
Seis horas de geladeira antes de desenformar
De preferência a noite inteira. A calda dissolve no frio e forma o líquido que escorre. Desenformado morno, o pudim quebra.
Tabela nutricional por porção224 kcal · 6 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu pudim ficou cheio de furinhos.
Forno alto demais, ou bateu demais. Os dois são a mesma causa: bolhas. 160 °C e 1 minuto de liquidificador resolvem quase sempre.
Não desenformou.
Passe uma faca fina na borda e mergulhe o fundo da forma em água quente por 20 segundos. E não pule as 6 horas de geladeira: pudim morno gruda.
A calda ficou dura no fundo.
É normal na hora, e ela dissolve na geladeira — outro motivo para as 6 horas. Se ainda ficar dura, sua calda passou do ponto e caramelizou demais.
Dá para fazer na pressão?
Dá: forma bem vedada, 30 minutos depois de pegar pressão, com água até um terço da forma. Fica bom e é bem mais rápido.
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