receitanoTorta de limão com merengue
Ingredientes
Como fazer torta de limão com merengue
Base assada 10 minutos antes do recheio
Biscoito e manteiga prensados, 180 °C, 10 minutos. Base crua encharca com o creme e a fatia sai com o fundo mole.
Creme: gemas, leite condensado e limão
Misture as gemas com o leite condensado ANTES do limão. O ácido coagula a gema instantaneamente se ele encostar nela pura, e o creme fica com pontos de ovo cozido.
Suco de limão em fio, mexendo
Devagar. A mistura engrossa sozinha na hora — é o ácido reagindo com a proteína do leite condensado, e não precisa de fogo.
Vinte minutos de forno e 4 horas de geladeira
160 °C só para firmar a gema, e o frio faz o resto.
Merengue ITALIANO: calda a 118 °C
Açúcar, água e glucose fervidos até 118 °C — ponto de bala mole, quando uma gota na água fria forma bolinha maleável. É a calda quente que cozinha a clara, e é por isso que o merengue italiano não solta água nem tem ovo cru.
Calda em FIO nas claras em neve, batedeira ligada
Escorrendo pela parede da tigela, nunca direto na pá — ela joga a calda quente nas paredes e ela endurece ali. Bata até a tigela esfriar.
Maçarico ou grill por 2 minutos
Só para dourar as pontas. O merengue italiano já está cozido: o forno aqui é estética.
Tabela nutricional por porção447 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu merengue soltou água.
Era merengue francês (clara com açúcar cru), não italiano. A calda a 118 °C é o que estabiliza — sem termômetro, use o teste da bolinha na água fria.
Não tenho glucose.
Uma colher de mel ou de glucose de milho impede a cristalização. Sem nada, funciona, mas a calda pode açucarar — nesse caso não mexa nela em nenhum momento.
Que limão usar?
Tahiti é o padrão brasileiro e o mais ácido. Siciliano dá um creme mais perfumado e menos ácido — use 8 em vez de 6.
Dá para congelar?
A torta com o creme, sim, por um mês. O merengue, não: ele desmancha ao descongelar. Faça o merengue no dia.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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