receitanoRavióli na manteiga de sálvia
Ingredientes
500 gravióli fresco
3 gfolhas de sálvia
Como fazer ravióli na manteiga de sálvia
Água em fervura branda
Ferva água salgada e baixe até borbulhar devagar. Fervura forte rasga ravióli e o recheio vai todo para a panela.
Doure a manteiga
Em outra frigideira, derreta a manteiga em fogo médio até ela espumar e ficar cor de avelã, com cheiro de castanha — uns 3 minutos. Passar disso é queimar.
Sálvia na manteiga quente
Jogue as folhas de sálvia na manteiga dourada. Elas fritam em 30 segundos e ficam crocantes.
Junte com cuidado
Cozinhe o ravióli 3 a 4 minutos, escorra com escumadeira e passe direto para a frigideira. Balance a panela em vez de mexer com colher. Parmesão e pimenta na hora de servir.
Tabela nutricional por porção475 kcal · 15 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como sei que a manteiga está no ponto?
Pelo cheiro, antes da cor: ela passa de manteiga a castanha em segundos. Assim que sentir o aroma tostado, jogue a sálvia — ela derruba a temperatura e trava o processo.
Posso usar ravióli congelado?
Pode, direto do freezer para a água, somando 1 a 2 minutos. Não descongele: ele gruda e rasga.
Sem sálvia, o que uso?
Alecrim funciona com o mesmo método, mais resinoso. Manjericão não: ele murcha na manteiga quente em vez de ficar crocante.
Este molho serve para outra massa?
Serve para qualquer massa recheada — capeletti, tortellini — e para nhoque. Em massa longa ele escorre, porque não tem amido nem líquido para envolver.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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