receitanoVinho quente com especiarias
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
2 ganis-estreladoComo fazer vinho quente com especiarias
Nunca deixe ferver
O álcool evapora a 78 °C, e a fervura leva o aroma junto e deixa a bebida amarga e rala. O ponto certo é de vapor saindo da superfície, com bolinhas minúsculas nas bordas, a uns 70 °C.
Casca de laranja sem a parte branca
Tiras finas, sem o branco. A parte branca é amarga e, em infusão longa, domina a bebida; o óleo da casca amarela é o que perfuma, e o suco só entra para dar acidez.
Calda de açúcar, especiarias e suco, 10 minutos
Em fogo baixo, antes do vinho: o açúcar dissolve e as especiarias infundem na calda. Assim o vinho entra só no calor controlado, e o tempo de aquecimento dele é o mínimo possível.
Vinho em fogo baixo, 10 minutos
Mexa de vez em quando e prove: acerte o açúcar no fim. Coe antes de servir em canecas aquecidas; as especiarias que ficam no copo continuam infundindo e deixam o último gole amargo.
Tabela nutricional por porção175 kcal · 1 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que vinho usar?
Um tinto seco, jovem e barato, sem passagem por madeira. Vinho caro perde nuances no aquecimento, e os doces já vêm adoçados demais; o de mesa é o mais indicado.
O álcool evapora?
Só em parte: depois de 20 minutos a 70 °C, ainda restam cerca de 40% do álcool original. A bebida continua sendo alcoólica e não é indicada para crianças, gestantes ou quem não bebe.
Existe versão sem álcool?
Existe: suco de uva integral no lugar do vinho, com um pouco de suco de limão para a acidez. É o que se serve nos mercados de Natal alemães, com o nome de Kinderpunsch, e funciona com as mesmas especiarias.
Dá para fazer de véspera?
Dá: infusão feita e guardada na geladeira, e reaquecida em fogo baixo. A repetição do aquecimento tira álcool e aroma, então o ideal é fazer a calda de véspera e aquecer o vinho na hora.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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