receitanoMacarrão alho e óleo
Ingredientes
Como fazer macarrão alho e óleo
Ferva o macarrão
Cozinhe o espaguete em água bem salgada, 2 minutos a menos do que a embalagem manda. Ele termina de cozinhar na frigideira.
Doure o alho devagar
Em fogo baixo, aqueça o azeite e junte o alho fatiado. Ele tem que dourar lentamente, uns 4 minutos. Alho em fogo alto queima em segundos e o amargo não sai mais.
Guarde a água
Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento. É o amido dela que liga o azeite ao macarrão — sem isso o prato fica oleoso, não cremoso.
Junte tudo
Passe o macarrão para a frigideira com meia xícara da água e mexa forte por 1 minuto, até o molho encorpar. Salsinha e pimenta no fim.
Perguntas frequentes
Por que o meu fica seco?
Faltou a água do cozimento. Ela não é opcional: é o que emulsiona o azeite.
Dá para usar alho picado em vez de fatiado?
Fatiado é mais seguro — picado queima muito mais rápido e amarga.
Dá para fazer para quatro pessoas?
Dá: dobre tudo, mas use a maior frigideira que tiver e junte a água aos poucos. O que não dobra é o tempo do alho — em fogo baixo ele leva os mesmos 4 minutos, e mais massa na frigideira só significa mexer mais.
Posso usar azeite comum em vez de extravirgem?
Pode, e para esta receita quase não muda: o azeite é aquecido, e o aroma do extravirgem se perde no calor de qualquer jeito. Guarde o extravirgem para o que vai cru.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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