receitanoTalharim ao molho de quatro queijos
Ingredientes
60 gprovolone ralado
Como fazer talharim ao molho de quatro queijos
Cozinhe a massa e reserve a água
Talharim ao dente, e uma xícara da água separada antes de escorrer. Este molho é gorduroso e pesado: é a água com amido que o deixa fluido sem virar creme de leite puro.
Aqueça o creme sem ferver
Manteiga e creme de leite em fogo baixo, só até fumegar nas bordas. Fervido, o creme separa e o molho vira gordura boiando — e isso acontece antes de a superfície borbulhar.
Queijos fora do fogo, um a um
Desligue e junte os queijos aos poucos, mexendo até cada um derreter antes do próximo. Jogados de uma vez numa panela quente, eles se agarram e formam a bola elástica que não se desfaz mais.
Massa dentro do molho, não o contrário
Junte o talharim escorrido à panela do molho, com um pouco da água reservada, e mexa até o molho vestir os fios. Molho despejado por cima da massa no prato escorre para o fundo.
Tabela nutricional por porção774 kcal · 30 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o gorgonzola?
Pode, por queijo prato ou cheddar, mas o molho perde o contraponto salgado e fica só cremoso. Se o gorgonzola for forte demais para a mesa, use metade da quantidade em vez de trocar.
Meu molho virou uma bola de queijo.
Panela quente demais na hora de juntar os queijos. Tire do fogo, acrescente um pouco da água da massa e bata com fouet — em parte ele volta, mas o ponto ideal só sai fazendo com o fogo desligado.
Dá para fazer sem creme de leite?
Dá, com 300 ml de leite engrossado com uma colher de amido de milho. Fica menos untuoso, e nesse caso o parmesão precisa entrar em maior quantidade para dar corpo.
Serve com o quê?
Sozinho, como prato único, com uma salada de folhas ácidas ao lado. É um molho pesado: acompanhamento de carne junto costuma ser demais para a refeição inteira.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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