receitanoOvo poché
Ingredientes
Modo de preparo
Ovo velho tem clara rala que se espalha em fiapos na água. Teste: no copo com água, ovo fresco afunda deitado; se boia, não serve para poché.
Aqueça a água com uma colher de vinagre até formar bolhas pequenas no fundo, sem borbulhar na superfície. Fervura agita e desmancha a clara; o vinagre acelera a coagulação.
Quebre o ovo numa peneira e deixe escorrer a clara mais rala. É o truque que mais muda o resultado: sem ela, aquela parte vira teia branca na panela.
Deslize o ovo na água e cozinhe 3 minutos sem tocar. Retire com escumadeira e apoie em papel-toalha.
Perguntas frequentes
Ajuda a enrolar a clara, mas peneirar resolve melhor. Com os dois, o resultado é redondo quase sempre.
Até dois por vez numa panela média. Mais que isso derruba a temperatura da água e eles cozinham desigual.
Comentários
Entre para comentar e dar sua nota. Ler não precisa de conta.
Ainda não há comentários. Se você fizer, conta pra gente como ficou.