receitanoOvo poché
Ingredientes
Como fazer ovo poché
Use ovo fresco — isso decide tudo
Ovo velho tem clara rala que se espalha em fiapos na água. Teste: no copo com água, ovo fresco afunda deitado; se boia, não serve para poché.
Água tremendo, nunca fervendo
Aqueça a água com uma colher de vinagre até formar bolhas pequenas no fundo, sem borbulhar na superfície. Fervura agita e desmancha a clara; o vinagre acelera a coagulação.
Passe pela peneira antes
Quebre o ovo numa peneira e deixe escorrer a clara mais rala. É o truque que mais muda o resultado: sem ela, aquela parte vira teia branca na panela.
Três minutos, sem mexer
Deslize o ovo na água e cozinhe 3 minutos sem tocar. Retire com escumadeira e apoie em papel-toalha.
Tabela nutricional por porção157 kcal · 14 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Precisa fazer redemoinho na água?
Ajuda a enrolar a clara, mas peneirar resolve melhor. Com os dois, o resultado é redondo quase sempre.
Dá para fazer vários?
Até dois por vez numa panela média. Mais que isso derruba a temperatura da água e eles cozinham desigual.
Como sei que a gema ficou mole?
Nos 3 minutos do passo 4 ela fica líquida; 4 minutos dão gema cremosa e 5, firme. Ao tirar, toque de leve com o dedo: clara firme e centro que cede é o ponto. O tempo conta a partir de o ovo entrar na água, não de acender o fogo.
Serve para quem não pode comer gema mole?
Não. Ovo poché de 3 minutos tem gema crua, e isso não é indicado para gestantes, crianças pequenas, idosos e quem está imunossuprimido. Para esses casos, 6 minutos deixam a gema firme — não é a mesma receita, mas é a segura.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
Mais de café da manhã
ver o hub →Quem fez esta também fez
Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.