receitanoMacarrão ao molho branco com frango
Ingredientes
Como fazer macarrão ao molho branco com frango
Cozinhe a massa e guarde a água
Água fervendo, sal generoso, e o tempo do pacote menos 1 minuto. Separe uma xícara da água do cozimento antes de escorrer: o amido dela é o que faz o molho grudar na massa em vez de escorrer para o fundo do prato.
Toste a farinha na manteiga por 2 minutos
Derreta a manteiga, refogue a cebola e junte a farinha, mexendo sem parar por 2 minutos. Farinha crua no molho tem gosto de cola; tostada, ela perde o gosto e passa a engrossar de verdade.
Leite aos poucos, mexendo sempre
Junte o leite em três vezes, mexendo com fouet a cada adição até ficar liso antes da próxima. É assim que não se formam grumos — leite todo de uma vez sempre embola.
Junte frango e massa fora do fogo
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, misture o frango, o parmesão e a massa, e solte com a água reservada até o molho envolver tudo. Desligue antes: o molho continua engrossando no calor da panela.
Tabela nutricional por porção739 kcal · 46 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu molho ficou com grumos.
Leite despejado de uma vez, ou frio demais num roux muito quente. Se já aconteceu, passe o molho pela peneira ou dê um pulso no mixer — ele volta a ficar liso.
Dá para fazer sem lactose?
Dá: leite sem lactose e margarina no lugar da manteiga funcionam igual, porque quem engrossa é o amido da farinha, não o leite. O parmesão é o único que precisa de substituto de verdade.
Posso usar sobra de frango assado?
É o melhor uso para ela. Frango assado desfiado dá mais sabor que o cozido, e a pele picadinha e tostada por cima vira crocância de graça.
Como requentar sem ressecar?
Na panela, com um fio de leite e fogo baixo, mexendo. O molho branco reabsorve o líquido e volta ao ponto; no micro-ondas ele separa e a massa fica seca nas pontas.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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