receitanoAngu à mineira com molho de linguiça
Ingredientes
Como fazer angu à mineira com molho de linguiça
Fubá dissolvido na água FRIA
Misture o fubá em um terço da água fria até ficar leitoso e sem grumo. É a regra de ouro do angu: fubá em água fervente empelota instantaneamente e não há como desfazer.
Trinta minutos em fogo baixo, mexendo
Junte o resto da água e o sal e cozinhe mexendo com frequência, raspando o fundo. Angu de 10 minutos tem gosto de fubá cru — o tempo é o que gelatiniza o amido e tira o gosto de farelo.
Molho de linguiça na outra boca
Doure a linguiça em rodelas na própria gordura, junte cebola, alho, tomate e louro e cozinhe 15 minutos até o tomate desmanchar num molho encorpado.
Angu no ponto da colher em pé
Está pronto quando a colher fica em pé por um instante e o angu desgruda das paredes da panela. Sirva com o molho por cima e cheiro-verde.
Tabela nutricional por porção508 kcal · 21 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre angu e polenta?
Praticamente nenhuma na técnica: angu é o nome mineiro e a polenta é o italiano. O angu costuma ser mais firme e servido com molho por cima; a polenta, mais cremosa e com manteiga e queijo.
Meu angu ficou com gosto de cru.
Faltou tempo de fogo. Trinta minutos é o mínimo para o amido do fubá gelatinizar — abaixo disso, ele fica com sabor de farinha por mais tempero que leve.
Dá para servir firme, em fatias?
Dá: despeje numa forma, gele e corte. As fatias vão à frigideira ou à air fryer e ficam douradas por fora, o que é o melhor destino para a sobra.
Posso usar outra carne no molho?
Costelinha suína, carne moída e frango desfiado funcionam. A linguiça é a tradicional porque a gordura dela vira a base do molho — com carne magra, comece com um pouco mais de óleo.
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